Ingredientes para 6 personas

• 1 kg. pechuga de pollo (2 unidades grandes)
• 150 gr ají Chipotle (½ bote)
• 9 tomates grandes maduros
• 4 cebollas blancas o rojas
• 8 dientes de ajo
• 8 lonchas de queso para fundir
• 400 gr. crema de leche
• ½ Taza de caldo de pollo o agua
• Sal, azúcar y pimienta al gusto
• 8 tortillas de maíz.
• Aceite

Elaboración

Precalentar el horno a 200º

Poner a cocer en agua con sal las pechugas de pollo durante 20 minutos. Retirar el caldo, dejar enfriar, desmenuzar y reservar.

Freír los tomates pelados con una cucharadita de azúcar en una sartén y la cebolla y el ajo en otra sartén. Pasar por un pasapurés, añadir la crema de leche, sal y pimienta y dejar freír unos minutos.

Cortar las tortillas de maíz en triángulos y freír en una sartén con abundante aceite caliente, por tandas hasta que estén doradas (cuando floten las tortillas en la superficie del aceite). Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

En el fondo de un molde refractario para seis personas, colocar una capa de pollo desmenuzado, una capa de la salsa roja y cubrir con la mitad de las tortillas. Colocar encima otra capa de pollo desmenuzado, otra capa de salsa roja y cubrir con la otra mitad de las tortillas. Cubrir todo con el queso en lonchas. Lleva al horno hasta que el queso gratine y servir inmediatamente.