Ingredientes

• Pan especial para torrijas
• 1 litro de leche entera
• 1 canela en rama
• 2 huevos
• 2 limones
• 400 ml de crema para batir
• 2 cucharaditas de canela molida
• 5 cucharaditas de azúcar glas
• 100 gramos de uvas pasas
• 250 ml de chichón seco, brandy anejo o ron añejo
• Aceite de girasol

Mise en place

• Hidratar todas las uvas pasas en 50 ml del licor elegido durante 30 minutos
• Batir un huevo.
• Poner a hervir a fuego suave durante 30 minutos la leche con la canela en rama y con la piel fina de un limón, evitando la parte blanca del limón y retirar.
• Cortar el pan en cuadraditos de unos 5 cm
• Preparar un plato liso con canela en polvo y azúcar glas

Elaboración

• Sumergir las rebanadas de pan en la leche fría de forma que queden enterrados en la leche y dejarlo durante 30 minutos.
• Añadir el azúcar glas a la nata y batirlo hasta que quede una crema. Agregar la ralladura del otro limón y las pasas en ron. Reservar algunas pasas para la decoración final.
• Poner a calentar a fuego medio una sartén con aceite de girasol e ir friendo por ambos lados las rebanadas de pan pasadas por el huevo batido, hasta que estén doradas.
• Cuando se hayan frito la mitad de las rebanadas, tirar el huevo batido y batir el otro huevo, ya que queda muy licuado por la leche de las rebanadas.
• Sacar cada rebanada de la sartén y pasar las dos caras por la mezcla de la canela y el azúcar glas y colocarla en una fuente.

Presentación

• Colocar las torrijas en cada plato y cubrir parcialmente cada torrija con la crema pastelera y colocar algunas uvas pasas sobre la crema.
• Calentar la jarrita con el licor e inmediatamente verter el licor ardiendo encima de las torrijas.